사케 예찬
2010.02.25 04:33
전. 사케를 너무너무 좋아합니다.
겨울에 마시는 뜨거운 사케한잔의 따뜻함과 멋스러움에 겨울을 기다릴 정도지요.
겨울이 좋은 이유는 사케때문인지도 모르겠습니다.
연애시절 지금의 남푠분과 오손도손 사케를 주거니 받거니 하며 사랑을 키우기도 했지요.
왜 그런지 사케를 따르는 그 손놀림이 전 참 멋스럽다고 느낌니다.
술병을 들어서 조그만 잔에 따르는 그 순간. 그리고 처음 입을 대었을때의 따뜻함. 가득찬 느낌.
정을 주거니 받거니 하는 느낌입니다.
아랫글은. 제가 어디서 퍼온 글입니다. 글 출처는 또 모릅니다. ^^;
----------
부드러운 목 넘김,
음식을 돋보이게 하는 술…. 사케가 주는 행복을
한두 마디의 말로 설명하기는 어렵다.
장인의 정신으로 만드는 사케에는 술이 갖는 품격과
사람들과의 깊은 이야기,
계절의 정취가 모두 담겨 하나의 예술이 된다.
사케와 함께하는 겨울이 기다려지는 것은 바로 그 때문이다.
긴 산행으로
목마름을 느낄 때 아무도 밟지 않은 계곡의 깨끗한 눈을
입 안 가득 넣어 녹여먹는 기분이란….
차가운 바람이 코끝을 발갛게 물들이는
겨울에 마시는 차가운 사케 한 잔은 나에게 갈증을 해소시켜주는
그 눈과도 같은 느낌이다.
목줄기를 타고 넘어가는
사케의 시원한 느낌은
마치 사르르 녹아내리는 눈과 닮았다.
이것이 바로 겨울철에 즐기는 차가운 사케의 매력이다.
사람들은 흔히 추운 계절에는 뜨거운 사케를 먼저 떠올리곤 하는데,
사케의 매력은 뜻밖의 상황에서 더 빛난다.
싱싱한 생선회나 살짝 얼린 참치회에 얼려서
슬러시가 된 사케를 곁들여 향을 즐겨보자.
반대로 한여름에 김이 모락모락 나는 삼계탕을 먹을 때는
체온보다 약간 높게 데운 사케 한 잔이 제격이다.
예상치 못한 그 매혹적인 궁합에 감탄하며 누구라도
사케 마니아가 될 것이다.
물론 겨울에 생각나는 뜨거운 사케도 있다.
도쿄의 어느 작은 복 요리 전문점에서 히레자케를
만들어주던 매력남이 문득 떠오른다.
히레자케는 말린 히레(복지느러미)를
노릇노릇하게 구워 뚜껑이 있는 도자기 잔에 넣고
사케를 100℃ 이상 끓여서 부은 다음,
불을 붙여 천천히 7번 정도 젖다가 뚜껑을 덮어둔다.
그리고 잠시 후 뚜껑을 열면 알코올을 태워버려
한층 부드러워진 사케와 히레의 구수한 향이
어우러진 히레자케가 된다.
보통 이 사케를 주문하면
직원이 불을 붙여주는데 그날은 일행 중 한 명이 직접 나섰다.
주전자에 담긴 뜨거운 사케를 마치 와인 디켄팅을 하듯 컵에서
약 15㎝ 정도 높은 곳에서 따르면서 불을 붙이자 모락모락 연기가 나던
술 줄기가 알록달록한 아름다운 불꽃 줄기로 변했다.
순식간에 시선을 집중시킨 그분은 그 순간 평범남에서 매력남으로 둔갑했다.
히레자케는 나이 많은 아저씨들이나 즐기는 사케라고
여겨지기도 하지만, 누군가에게 매력적인 존재가 되고 싶다면
한번 시도해볼 만한 멋진 술이다.
겨울에는 다마고 사케도 빠뜨릴 수 없다.
달걀노른자와 흑설탕 한 스푼을 넣고 저으면서 데운 사케를 채운다.
노란색으로 점점 변해가는 사케를 보면 마치 달콤한
바나나 우유를 보는 듯 침이 꿀꺽 넘어간다.
감기 기운이 내 몸을 덮칠 것 같은 불길한 예감이 들 때
한 잔 만들어 마시고 땀을 쭉 빼며 한숨 자고 나면
어느덧 머리가 맑아진다. 덩어리가 생기지 않게 열심히 저어야 하니
팔목이 아픈 게 흠이지만
그쯤이야 즐거운 고통 아닐까.
요즈음 사케가 유행처럼 번지면서
다양한 종류의 사케를 수입하고 판매하는 곳이 늘어나고 있다.
그러면서 사케에 대한 정보와 지식도 점점 요구되어지고 있다.
앞으로 사케를 즐기고 싶은 이들에게 한 가지만 이야기한다면,
사케를 마실 때마다 준마이(純味)라는 글자가 있는지를 보자.
준마이는 쌀로만 빚은 술을 의미한다.
그 외는 양조 알코올을 가미한 사케다.
준마이 표시가 있는 사케가 내 입맛을 사로잡는지
그렇지 않은지 알아가는 게임이 바로 사케에 입문하는 첫 과정이다.
사케는 어려운 술이 아니다.
그리고 술은 즐김이 되어야 한다.
일반적으로 사케와 음식의 궁합은
크게 4가지 유형으로 나뉘고, 이에 따라 각각 어울리는 사케 종류가 있다.
.향이 짙은 유형에는 긴조나 혼조가 해당하며
어패류와 같이 재료의 맛을 살린 요리에 어울린다.
.상쾌하고 부드러운 유형은 붉은 살코기보다
어패류와 같은 유산이 적은 재료와 어울리고, 그
대표주는 나마사케(生酒)다. 이때 사케는 입 안의 유지류를 씻어내는 작용을 한다.
아미노산 함유량이 많은 요리에는 준마이가 대표적이고,
유산이 많은 고기류와 고단백질 요리에는
장기 숙성한 술인 고주(古酒)가 어울린다.
그러나 이건 어디까지나 이론적인 것이다.
분위기와 같이 즐기는 사람들 그리고 맛깔스러운 음식이 있다면
크게 상관없다고 본다.
그러니 첫 느낌에 끌리는 사케를 찾으라고 권하고 싶다.
첫 잔에 반하고 둘째 잔이 배신하지 않고 셋째 잔도 끌린다면,
그 술이 바로 나의 술이다.
이번 겨울에는 사람이 없는 한적한 야간 스키장에서
스키를 타고 내려와 살짝 얼려둔
사케 한잔을 밤하늘의 별과 함께 마시고 싶다.
글｜김미정(롯데호텔 서울 ‘모모야마’ 사케 소믈리에)
코멘트 23
-
최강산왕
02.25 04:49
-
에이.. 술한잔도 못하는 남자보단 만배 좋은겁니다. ^^;
-
저도 물론 핫 사케의 예찬론자입니다..
오뎅바에가면.. 핫사케를 빼먹을수가 없죠..
따뜻한 사케가 목으로 넘어갈때의.. 느끼는 그 따스한 느낌과.. 온몸에 퍼지는.. 알콜의 전율.. 카아아아~~~
저희집에는 사케 잔이 몇세트 있을정도로.. 핫사케 팬입니당..
근데.. 대박맘님.. 저 처럼 안 주무시고 모하세용..?? ^^
-
핫사케를 좋아하는 여성분은 처음 보네요. 분명 많을거라고 생각은 했지만. 주변엔 여성이 드물기도 하고, ㅡ.ㅡ; 복부인님 팬이 되어야겠습니다.
전 일하는 척을 하고 있습니다. 세시간 후면 퇴근이네요. ^^ (여긴 오후 2시 10분입니다.)
-
저도 대박맘님 팬이 될래요~~~ ^^
미쿡에 계시는군용.. 부럽부럽...
전 10년 산 영국... 요즘 다시 가고파서 몸이 근질근질...
그나저나.. 핫사케,... 전 소주파라.. 너무너무 좋아라 합니당.. 영국에서.. 친구 둘이 9병을 마시다가..
점원이 말리더군요.. 그만 먹으라고...
오늘 같이 한국에 비오는 날.. 핫사케.. 한잔 하고 싶네요!
-
사케라!
일본 정종이죠. 맛도 한국 정종하고 비슷하고...
사케는 더울 땐 별루고 추울 때 살짝 데워가지고(아주 뜨거워 버리면 재미없고) 맥주잔보다 약간 더 큰 데다 이빠이 부어서 온기를 느끼면서 입안 가득히 그리고 사르르 목구멍으로 넘어가는 맛이 참 일품이죠. 아주 독하지도 않으면서 적당히 부드러운 맛
안주로는 생선회는 별루인 것 같습니다. 일본 튀김종류(덴뿌라)가 더 어울리고요.
생선회는 주로 차갑게 해서 먹어야 재맛이어서 그런지 따뜻한 사케와는 궁합이 별로 인 것 같고요.
사시미는 개인적으론 시아시 잘 된 소주가 제일 인 것 같습니다.
에궁 지금은 소주는 커녕, 맥주와 와인정도로.....
-
이C
02.25 06:38
제가 알고 있는 정보가 맞는 것이라면
태클 걸고 싶은게 있어서요...
제가 알기론 정종은 일본 사케의 대표적인 메이커(혹은 제품?)의 명칭이고 우리나라에서는 사케를 청주라고 부르는 걸로 압니다...
그렇다면 위에서 일본 정종을 일본 사케로 한국 정종을 한국 청주라고 표현해야 하는게 아닐까요....
혹시나 제가 아는 것이 잘못된 거면 태클 부탁드립니다....
-
뭐 구체적으로 구분하자면 그렇지요.
사케 = 일본정종, 한국정종 = 청주
근데 사케하고 한국 청주하곤 또 틀리죠. 재료나 맛은 비슷할 거구요.(술 만드는 구체적인 주조과정까진 전문가가 아니라서 잘 모르지만)
보통 한국에서 제삿상에 올리는 술이 소위 말하는 정종(청주)이라는 술이고
일본 전통술이 사케인데, 사케 메이커 중에도 정종이 있는 걸로 압니다.
그러니 그런 오해를 샀나 보내요.
보통 옛 어른신들은 청주라 하지 않고 정종이라 한 것 같습니다.
-
이재성
02.25 10:08
제가 알고 있는 정보도 이C님과 같습니다.
정종은 우리나라에 소개되었던 청주의 Brand명으로 상표명 자체가 술이름처럼 쓰여진 거라고 알고 있습니다.
잠깐 검색해보니까 "국정종(菊正宗)이라는 일본 술회사의 상호"라고 하네요.
-
여자 분들이 사케 맛을 알다니! 케퍽에 은근히 주녀들이 많으신 가 봅니다.
한국에 정종같은 거 좋아 하는 여성 분이 별로 많지 않아서... 보통 제삿 술이죠. 한국에선
제 별명이 한 때 소주댓병이었지요. 실제로 댓병을 먹어 본 적이 있구요. 지금은 그렇켄 못 마시구요.
여기에 제주도 분들 계시면 기억하실 건데 옛날에 제주도에 한일소주가 있었죠.
술맛은 완전 케미칼 그 자체였습니다. 무지 씁디다.
그 한일소주 댓병을 먹고 제주도 모 해수욕장에 쓰러져 자던 걸 선배가 찾아서 여관으로 가서 재운 일화가 있었고... 그 날 이후로 한 때 제 별명이 소주댓병이였다지요.
잠이 안오니 별 소릴 다 하는 군요.
-
나베요리랑 같이 먹어도 맛있어요. 하하. 옛날에 일본 살 때는 의외로 많이 못 먹고,
그때는 맥주가 더 맛있었어요. -_-; 맥주는 어딜가나 많이 있는 것을 ... 지금은 구하기 힘든 사케가 더 땡기네요.
솔직히 지금은 다 맛있어요. 없어서 못 먹는 것 같아요. ( >_<)
(이렇게 말하면서 와인 따러 갑니다.)
-
일본 맥주라고 하면 아사히비루와 기린비루가요.
일본맥주는 한국사람들 한테는 좀 싱거운 맛이죠. 주로 한국분들은 옛날에는 OB였으니까.
저도 일본 맥주는 좀 안맞고 전에 마셔보니 하이트가 시원하긴 한데 어떨 땐 물 맛 같고...
밍키님은 일본에도 사셨군요.
일본도 좋지요. 깨긋하고 일본 사람들 특유의 싹싹함. 정은 별로 안가지데요.
-
맑은샛별
02.25 06:07
사케 좋죠. ^^
뭐든 적당히만 마시면 좋지요.
과하다는 건 문제를 만들기 좋은 환경이 되어 버리거든요.
-
apple
02.25 06:10
사케를 마셔본 적이 없어서...
-
뜨거운 월계관(일본정종이름)먹는데 정말 뒤끝이 죽이더군요 -_-!! 2리터짜리 정종을 먹을때는 잘 넘어갔는데 다음날 아침 아는사람이랑 둘이서 몸이 썩어가는 시체놀이 방에서 하고 있었답니다.
-
sunny
02.25 07:53
저의 할아버지께서는 평생을 따뜻한 정종 반잔을 매 식사때마다 반주로 드시고 100수 하셨습니다. 따뜻한 사케 반주는 장수의 비결...정신을 놓으신 동안에도 늘 반주를 찾으셨다지요. 전 사케의 최적 온도 및 1회 적정 섭취량을 할아버지 눈물 쏙 빼놓을 정도로 잘 만들수 있었다지요...그러나 저는 술 안먹습니다.
-
Mito
02.25 08:20
울산내려오니 서울에서 먹던 맛이 안나요-_-a
이상하네-_-a
-
정종도 차게 먹는게 있는데...그 맛도 일품입니다....
-
통통배
02.25 08:54
겨울에 일본 노천 온천에 몸을 담구고 사케를 주문하면 나무 받침대에 사케를 한잔 물위에 띄워주죠.
머리가 뻣뻣이 얼 정도의 추운 겨울,
고요히 내리는 눈,
물소리만 들리는 고요한 밤 풍경을 바라보며,
살며시 맛보는 사케의 풍미란 정말 대단하죠.
그러나 후미진 골목길,
자욱한 연기와 함께 지글거리며 익어가는 삼겹살과 함께,
달콤 씁쓸히 친구와 함께 기울이는 소주만은 못하더군요.
-
rosier
02.25 08:54
잘 빚은 음양(吟釀, 긴죠)주는 은은한 과일향이 난다죠... 곡식으로 빚은 술에서 나는 과일향이라는게 너무 궁금해서 꼭 먹어 보고는 싶은데... 너무 비싸서... 매번 쌀 부스러기로 만든(그래도 쌀 100%는 100%죠, 그래서 여기도 쥰마이라는 말을 붙입니다.) 증량주(제조과정에서 알콜과 당류를 추가해 양을 늘린 술, 보통 종이팩에 담겨나오는 값싼 사케들..) 밖에 못마셔서 안타깝습니다.
조금 농촌계몽만화틱한게 단점이긴 하지만 '명가의 술' 이란 만화 추천합니다. 저도 그 만화보고나서 사케에 관심을 갖게 됐죠...
-
왕초보
02.25 08:59
모모야마.. 복숭아산.. 이군요. 뜬금없이, 본가에 두고온 모모따로 인형 생각이..
-
삼계탕, 바나나우유 등이 나와서 사케를 좋아하는 한국사람이 썼나 보다 했는데 사케 소믈리에시군요.
음, 사케는 제사 때 보는 백화수복 정종 같은 걸로만 알았는데 이 글 보니 매력적이네요.
-
통뼈
02.25 10:04
조선에도 청주가 있었습니다.
일본의 조선침략전에는 청주로 불리다가 산업화된 일본청주가 들어오자 사람들의 인식에서 청주는 일본의 술이라는 개념이 생기게 됩니다. 일본에서 청주가 들어오고 대세를 내주면서 조선청주는 약주로 이름을 갈아타게 됩니다. 정종이야 일본청주의 한 메이커입니다. 청주로 불러주고 싶지 않아서 정종이라고 부른 것이 아닌가 합니다. 예전에는 국세청에서 청주는 알콜14도이상, 약주는 13도 이하로 규정했었는데 지금은 폐지되었고 이 제도 덕분에 백세주가 시장에 진입하여 성공한 것입니다. 13도와 14도는 세율에서 차이가 많았습니다.
요사케는 따뜻하게 먹어야 효능이 있는 술입니다. 막걸리는 차게 해서 먹어야 하는 술입니다.
예전에 짝사랑했던 여성분이 주류쪽에 관심이 많아서 갑자기 생각나네요.
여자들은 적당히 마실 줄 아는 남자를 좋아하더군요. 술맛을 모르는 저로서는 참 안타까운 글입니다. ㅇ,.ㅇ;
어지간 하면 취하지는 않아서, 한 번달리면 아침까지 가는 가뿐하게 달리긴 합니다만, 그러다 우웩 한 번 한뒤로는 그것도 자제합니다. 그 날의 쪽팔림... - -; 원래 술에는 안 취하는 천하무적이라고 큰소리 뻥뻥쳐 왔던지라 정말 민망했습니다. - -;
친구들 만나면 한소리 합니다. 언제 우리 술대신 몸에 좋은 "우롱차"나 한 잔 하자.