케이퍽에 끊임 없이 들어오는것은 이런 주옥같은 글을 보기 위함이지요

게다가 스크랩기능도 있으니!!

추천+스크랩입니다!

좋은 글 감사합니다.

멋지군요...

결론적으로 요즘의 천연 MSG 조미료는 적당량 섭취시엔 문제가 없다, 그거군요!

읽기 전, 먼저 감사드립니다....  L사 라면이 최근 발단이지요 !

라면 먹지 말아야 하나 ? ...  어렵네요

좋은 글 감사합니다.

이런 글을 볼 수 있어서 너무 좋아요. ㅎㅎ

지금은 쓰지 않는 인공설탕 아스파담논란과 비슷할듯 합니다. 뭐 아스파담이야 부작용이 논란도 있고 해서 다른 인공설탕을 다이어트 음료에 집어 넣기는 합니다. 

참 재미있는건 그 인공적으로 맛을 내는 물건들이 정말로 인체에 해롭지 않냐라고 묻는다면 전 글쎄요라고 대답하고 싶습니다. 인공설탕의 경우 당수용체인 근육에 인슐린 대사를 망가뜨려 더이상 인슐린이 근육에 반응 못하도록 한다는 보고가 있을정도로 Psudo-signal(거짓반응)이 몸 호르몬 대사에 문제를 일으키기는 합니다. 다만 이것에 대한 인공설탕생산업체의 반박은 그건 실험동물내에서만 그런것이지 실제 인간엔 그렇지 않다라고 주장합니다. 일견 맞는 말이기도 합니다. (실제 약리실험중에 동물엔 아무리 효과가 좋았더라도 인간에겐 전혀 효과가 없는 약도 있으니까요)  하지만 아직까지 정확한 데이터가 없어서 그 논쟁은 3-40년후에 부작용이 나타나지 않는한 그러려니 할것 같습니다. 뭐 1940년대 만든 약도 최근에 들어서 부작용이 나타나 더이상 인간에 쓰지 못하는 예도 있으니까요.

질문 드립니다.

MSG가 L-글루타민산 나트륨 아닌가요?

L-글루타민산 나트륨은 중독성이 강하고 중독증세가 신체 무기력증,  사고의 둔화 등의 문제가 있는 것으로 알고 있습니다.

저도 몸소 체험을 했구요. 제가 잘못 알고 있는 건가요?\

강좌게시판으로 이동해도 좋을것 같습니다. 이런글은 많은 분들이 보실 수 있도록 페이지수명(?)을 늘려야함이지요.

MSG는 문성근씨의 약자라던데....

MSG가 뭐냐는 건 사는 지역 관심 정도에 따라 다양하게 나타날 수 있지 않을까요?

문성근이 될 수도 있고

마늘 생강 감자가 될 수도 있고

문어 상어 가오리 가 될 수도 있습니다만...

뉴욕의 한 개원의가 저술한 "Why do men have nipples"라는 재밌는 책이 있는데요, 이 책에서 많은 건강에 관련한 속설들을 다루고 있습니다. 영어공부 하기에도 좋은 책입니다. 이 책 중에서도 MSG에 대한 언급이 있답니다.

In 1958 the U.S. Food and Drug Administration (FDA) designated MSG as a Generally Recognized As Safe (GRAS) substance, along with many other common food ingredients, such as salt, vinegar, and baking powder, but consumers continue to have questions regarding MSG's safety and efficacy. However, there is general agreement in the scientific community, based on numerous biochemical, toxicological, and medical studies over the last twenty years, that MSG is safe for the general population.

MSG에 대해서는 뭐라 판단하기 이릅니다.

비슷한 내용들은 많이 있습니다.

예전에도 글을 올렸었는데 채소나 과일의 경우 시간이 지나면 노화가 일어나 상해버리게 되죠.

일반적으로 이러한 숙성-노화 과정에 작용하는 식물호르몬이 바로 " 에틸렌 " 입니다.

(여러분이 생각하시는 그 에틸렌이 맞습니다.)

일반적으로 식물이 상처나 충격, 병원균의 공격을 받을때나 나연적인 숙성(노화)과정에서 이 에틸렌의 발생이 촉진되고

연쇄적으로 발생된 에틸렌이 다시 노화를 촉진하죠.

식물에서는 에틸렌에 굉장이 민감하고 급격한 에틸렌 발생이 이루어지는 CLimacteric type 과 Non-Climacteric type 으로 구분이 되는데

Climacteric type 과실에서의 에틸렌 발생과 작용 억제가 유통-저장에서의 핵심 포인트가 됩니다.

아무튼 사과나 배, 토마토 등의 저장에서는 에틸렌의 발생과 작용억제가 중요한데 이를 연구해 보니

낮은 온도등올 호흡을 억제하여 대사활동을 늦추면 에틸렌의 발생과 작용이 지연되는 걸 밝혀 냈고

화학적으로 에틸렌을 제거하는 방법 및

에틸렌의 수용체에 끼어들어 에틸렌의 작용을 억제하는 적극적인 방법까지 이용되고 있습니다.

저장기간 연장을 위한 이용외에도 역으로 숙도를 맞추는 방법도 이용이 됩니다.

쉽게 얘기해서

초록색 토마토나 귤 등에 에틸렌 처리를 하면 색깔이 균일하게 숙도가 맞춰 지지요.

또 무른 완숙토마토가 아닌 초록색의 녹숙상태에서 유통을 하면 유통중 손상이 줄겠죠.

이것에 대해서 어떻게 생각하시나요?

한국에서는 가끔 이슈가 되기도 하는 문제에요...

적극적인 방법으로 상품성을 높이는 데에는 찬성하지만 대한민국 현실에는 정해진 가이드라인이 없다는 것이지요.

인체에는 무해한데 왠지 꺼림찍하다.

한 번 깊이 생각해 볼 만한 내용입니다.

MSG자체의 toxicity는 극히 낮을것이라는것이 현재의 결론입니다.

제 자신도 다른 어느 식품 첨가물보다 MSG가 덜 toxic하다고 생각합니다. 

그러나.. 사람들이 MSG의 독성을 이야기 할때 흔히 간과하는것이  Chirality입니다. 

아시다시피 MSG (글루탐산)은 우리몸 단백질을 이루는 20가지 아미노산의 하나이지요.

그런데 자연에 존재하는 거의 모든 아미노산은 L폼입니다. 우리 몸의 효소들은 대부분 chirality를 인식합니다.

따라서 D form의 MSG가 들어오면 정상적인 Lform의 MSG에 비하여 대사속도가 현저히 저하됩니다.

가장 많이 이야기되는게 MSG많이 먹으면 졸리다는거지요.

글루탐산이 뇌에서는 relax시키는 신호물질인데.. 이게 자연산 L폼이면 쉽게 분해되어 곧 졸음에서 깰 수 있겠지만.

D폼이면   그 졸음이 오래갈 수 있다는 것이지요.

요즘은 기술이 좋아지고 발효방법으로 MSG를 만들기때문에 D폼의 양이 많이 줄었습니다만..

80년대 중반 제가 직접 연구했던 결과만 봐도 일본산과  조미료에서는 1% 미만 우리나라 조미료에서는 5% 미만,

그리고 중국산 조미료에서는 40% 이상의  D폼이 검출 되었었습니다.

졸음의 정도는 중국산 조미료 먹은 그룹이 가장 셌었습니다. (결과를 논문으로 내진 않았습니다만..)

자연에서 만들어진 조미료에도 당연 MSG는 있을겁니다. 문제는 chirality겠지요.

예전에 광우병 이야기 돌때 말씀 드린적 있지만, 국민 보건과 관련해서는 일단 걱정거리 있는건 피하고 보는게 원칙입니다.

평상시 유제품에 유화제 꺼리낌없이 넣었던 회사에서 진행한 일이라..

제가 보기엔 더더욱 신뢰감이 없습니다.

댓글들도 주옥같은 글이 많네요. ㅎㅎ

많이 도움이 되었어요.

중국집에서 자장면할때 국자로 MSG 퍼담는거 보고 식겁했었는데..

댓글들이 어려운 내용이 많아 100% 이해는 못했지만 일단 '그렇게' 위험하지 않다니 다행이에요~ 

좋은 글 잘 읽었습니다

하지만 아토피가 있는 저의 경우 MSG가 들어간 음식은 몸에서 강하게 반응이 일어 납니다... ㅜㅜ

그것이 MSG차제의 해악인지 아니면 인공조미료속의 MSG외 다른 성분에서 기인 하는지는 모르겠지만,

천연의 재료로 조리하여 먹는 음식에는 몸이 정상이나

(위 글에서처럼 그때도 천연 식잴 속에 포함된 MSG를 저는 섭취 했겠죠)

인공조미료가 첨가된 음식에서는 반응이 많이 일어 납니다.

추천 드렸어요~~

스크랩 기능이 정말 유용하게 사용되네요. ^^*

좋은 글 잘 읽었습니다.

뭐든지 과하면 문제가 되죠.

스크랩 기능을 처음 사용해 보네요

늦었지만 잘 읽었습니다. 고맙습니다.