글쎄요;; 유산균이나 일반 효모나 별차이가 없지 않나요?

결국 둘 다 하는 역할은 설탕을 먹고 발효되어 밀가루 반죽 안에서 가스 뿜어 내는거 뿐일텐데요 ㅎㅎ

왠지 은나노랑 비슷한 느낌이 듭니다.;

조금 거시기한 표현입니다만, 효모의 '시체'는 남습니다. 그것이 맛과 영양의 차이를 가져오는 것은 사실입니다.

효모군은 다른 죄수들과 큰 마찰 없이 잘 지내고 있다고 합니다.

몇일에 한번씩 면회가면서 물어봤어요.

ㅎㅎㅎ

차이가 있긴 할 것 같습니다.

제가 아직 천연 효모를 이용해서 빵을 만들어보지는 못했지만, (아직 ONLY 이스트...)

각종 천연 효모를 가지고 빵을 만들어보면 풍미가 조금씩 다르다고 들었습니다.

시체 맛(?)도 있겠고, 대사후에 내 놓는 결과물(!)도 균마다 조금씩 다를 수 있을 것 같습니다.

맛이나 냄새는 다를 수 있겠지만, 죽은 상태에서 영양까지 다르게 하려면 빵을 부풀리는 정도가 아니라 아예 효모만 가지고 빵을 만들어야 (이게 가능이나 할지) 할 겁니다. 결국 효모나 유산균이 반죽안에서 할 수 있는 거라곤.. 당을 분해해서 유산을 분비해서 경쟁균들이 못 살도록 만드는 것인데.. 사우어도우 (조금 신 맛나는 딱딱한 빵) 같은거 만들 생각이 아니라면.. 별반 다를 수가 없을듯 해요.

단지.. 반죽/숙성하는 과정에 무슨 비법이 있어서 그집 빵이 더 맛나거나 소화가 잘 될 수는 있겠지요. 유산균을 넣었다는 것만 가지고는..

문득 옛날 모 여학교 앞에서 쥐포팔던 아줌마의 광고 문구가 생각나는 군요.

고열량 저칼로리 쥐포!

효모의 발효 과정에서 생산되는 부산물들은 빵에 고스란히 남아 있으며, 이에 따라 향과 맛이 달라지죠.

혹시 1 박 2 일이라는 프로그램에서 배우인 김정태 씨가 칼국수를 요리하는 것을 본 분이 있다면 쉽게 이해할 수 있을텐데요. 밀가루를 반죽한 것을 이승기 군이 몸 속에 품고 난 다음에 반죽에 찰기가 생겼죠. 쫀득쫀득 하다고 할까요? 제빵 과정에서 반죽을 숙성시킬 때는 사마로미세스 속에 해당하는 효모들에 의해 훨씬 복잡하고 다양한 화학적 변화가 생깁니다.

빵을 만드는 과정에서 밀가루 반죽을 숙성시킬 때 베이킹 파우더에 의해 하는 것과 효모에 의해 하는 것은 큰 차이가 있습니다.

이상 식품공학을 전공한 공돌이의 시각으로 말씀드렸습니다.(졸업후 다른 일만 전전해서 날날이 전공자군요. ^^;)

중학교떄 1년정도 빵을 배웟습니다 여러가지 이스트와 유산균을 이용하여 만들어 보앗는대 확실히 냄세와 향이 틀려저요!!!

영양쪽에도 관련이 잇는걸로 압니다 확실히는 아니지만 강의 하실떄 들어보는거보니 차이가 잇다더군요(장확히는 기역이)