제가 그 리빙포인트 몽땅 다운 받아서 자료실에 올렸었는데. 그거 어디 갔나 모르겠습니다. ㅠㅜ 조선닷컴에 아직 있네요.. 언제 시간나면 다시 다운 받아야..

한큰술 작은술은 정확한 량입니다. 거기 맞는 숟가락이 있어야 한다는 (팝니다) 것이 작은 문제.

한식의 문제라기 보다는 한식에서 주로 사용하는 재료의 특성입니다. 신선한 자연재료를 사용하는데, 이 자연재료들은 편차가 크기때문에 딱 달아서 요리를 하면 제 맛이 안나는 것이 정상이죠.

신선한 생선만 쓰는 스시는 그냥 아무나 만들면 같은 맛이 나느냐 전혀 아닙니다. 전세계의 유명한 스시집은 모두.. 일본사람이 운영합니다. 또 숨은 비법들이 많이 있고 이 사람들 얘기해보면.. 그날 그날 고기 재질따라 다른 방법을 써야 한다고들 얘기합니다.

네 큰술,작은술 한식에서 말하는 정확량이 맞습니만

이왕이면 한식을 처음 접하는 사람도 쉽게 이해하게 몇 ml 몇g으로 하는건 어떠냐는겁니다. 

요리에 사용하는 개량 숟가락은 저희집에도 있는데 15개가 하나로 붙어있습니다.

저는 그중 어떤것이 한식에서 말하는 큰술 작은술인지 정확히 모릅니다.

작은술이 티스푼,큰술이 밥숟가락 보다 조금 큰것 이라고 와이프가 그러는데 정확한지도 모르겠으며

한식도구상에서도 한식 개량을 위한 전용 큰술 작은술 숟가락을 따로 판매하는것은 본적이 없습니다.

한식당과 일식당을 비교한 이유는 한식 보다는 일식이 레시피가 잘 정리되어 있기에 그런거지

절대적으로 그렇다 라는건 아닙니다...물론 일식도 누군가의 노력으로 그만큼 다져졌겠지요

유명한 스시집만 그런가요? 이테리 식당도 독일 식당도 유명한 곳은 그나라 사람입니다.

당연한거 아닐까요? 어려서부터 요리를 먹고자란 그나라 사람보다 그나라 요리를 잘하는 외국인은 없겠죠.

식자재의 상태에 따라 조리법이 달라지는것 당연하고 그게 바로 연륜이고 손맛과도 상통하는 말이 겠지만 

한식 요리가 튀기고 굽고 삶고 조리고 무치고 지지는것이 대부분이라면

무엇을 튀길때는 몇리터의 기름을 몇도씨에서 몇분정도 튀긴다 몇리터의 물에 몇분을 삶는다 등등

그 음식에따 기준이되고 기본이되는 레시피는 존재해야 한다고 생각합니다.

저는 최고의 맛을 내는 맛집을 말하려는게 아닙니다.

저는 외국에서 한식당을 경영하려 하다 외국인 직원과의 많은 문제들을 접했기에

한식이 대중화 세계화 되려면  외국인도 한식을 쉽게 요리할수 있었으면 하는거고

지금보다는 조금더 정확한 레시피가 있다면 한국인은 물론 외국인도

레시피만으로도 한식요리를 만들수 있지 않을까 하는 생각을 해본겁니다.

맞는 말씀.. (자자이 비점이요 구구이 관주로다.. ^^) 여기 TV 쇼에 American test kitchen 이란 것이 있는데 참 재미있습니다. 그걸 보면 recipe도 그냥 만들어지는게 아니란..

네...즐거운 하루 되세요